Sogizukuri

Sogizukuri ist eine Schneidetechnik in der japanischen Küche, die häufig bei der Zubereitung von Sashimi verwendet wird. Bei dieser Technik wird der Fisch diagonal geschnitten, wodurch dünne, breite Scheiben entstehen. Der Fisch wird dabei in einem schrägen Winkel von links nach rechts geschnitten, was die Oberfläche des Schnitts vergrößert und dem Fisch eine zarte Textur verleiht. Diese Methode wird oft bei festen Fischarten wie Seebarsch, Schnapper oder anderen weißen Fischen angewendet.