Hirazukuri

Hirazukuri ist eine gängige Technik zum Schneiden von Sashimi in der japanischen Küche. Diese Methode wird angewendet, indem der Fisch in dicken, rechteckigen Scheiben geschnitten wird, um die Textur und den Geschmack des Fischfleisches zu betonen. Bei dieser Technik wird der Fisch meist parallel zu den Fasern geschnitten, um eine optimale Textur und Mundgefühl zu erreichen. Hirazukuri wird häufig bei weichen und dicken Fischsorten wie Thunfisch, Lachs und Makrele verwendet. Der Name leitet sich von der flachen, rechteckigen Form der geschnittenen Stücke ab.