Kirikakezukuri

Kirikake Zukuri ist eine Schneidetechnik in der japanischen Küche, die häufig bei der Zubereitung von Sashimi verwendet wird, insbesondere bei Fischen mit zäher Haut. Bei dieser Methode wird der Fisch nicht in einem einzigen Schnitt vollständig durchtrennt. Stattdessen wird zuerst ein leichter Einschnitt gemacht, dann wird der Fisch entlang dieser Linie weiter geschnitten, ohne ihn vollständig zu trennen. Erst beim zweiten Schnitt, der leicht versetzt erfolgt, wird der Fisch komplett durchgeschnitten. Diese Technik sorgt dafür, dass die Haut beim Essen nicht stört. Zudem können durch die Einschnitte Sojasauce und andere Gewürze besser eindringen, was den Geschmack verbessert.