Kotegaeshi

Der Begriff Kote gaeshi bezeichnet in der japanischen Sushi-Kunst eine Technik zur Formung von Nigiri-Sushi. Bei dieser Methode verwendet der Sushi-Koch eine spezielle Handbewegung, bei der das Handgelenk gedreht wird, um den Reis und den Belag harmonisch zu verbinden. Sie stellt eine grundlegende Technik zur Formung von Sushi dar. Die Technik des Kote gaeshi umfasst die Formung des Sushi zu einer Grundform sowie das Umschließen mit den Fingerspitzen. Im Anschluss erfolgt eine Drehung, sodass die Zutat nach oben zeigt. Mittelfinger und Daumen verdichten schließlich die Seiten, gefolgt von einer Verdichtung der kurzen Kanten. Das Resultat ist ein ästhetisch ansprechendes Sushi-Stück, bei dem Zutat und Reis harmonisch miteinander verbunden sind.

Kote gaeshi setzt sich aus den japanischen Wörtern kote 小手 für „Handgelenk“ und gaeshi 返し für „Drehen“ oder „Wenden“ zusammen. Dies betont die Rolle des Handgelenks und die Drehbewegung, die charakteristisch für diese Technik sind.

Zusätzlich zu Kote-Gaeshi gibt es in der Sushi-Zubereitung weitere Techniken wie Itte gaeshi, Tate gaeshi und Honte gaeshi. Jede dieser Methoden bietet unterschiedliche Ansätze zur Formung von Sushi und trägt zur Vielfalt und Kunstfertigkeit der japanischen Küche bei.