Ittegaeshi

Der Begriff Itte gaeshi bezeichnet eine spezielle Technik in der Sushi-Zubereitung, bei der der Sushi-Koch das Nigiri mit nur einer Hand formt und wendet. Diese Methode erfordert höchste Präzision und Geschicklichkeit, da sie eine schnelle und effiziente Herstellung von Sushi ermöglicht, ohne dabei die Form oder Textur zu beeinträchtigen.

Itte gaeshi setzt sich aus den japanischen Wörtern itte 一手 für „eine Hand“ und gaeshi 返し für „Drehen“ oder „Wenden“ zusammen.

Zusätzlich zu Itte gaeshi gibt es in der Sushi-Zubereitung weitere Techniken wie Tate gaeshi, Kote gaeshi und Honte gaeshi. Jede dieser Methoden bietet unterschiedliche Ansätze bei der Formung von Sushi und erfordert spezifische Handgriffe, um Geschmack und Ästhetik optimal zur Geltung zu bringen.