Itaba

Itaba (板場) bezeichnet den Kochbereich eines japanischen Restaurants – den Arbeitsraum, in dem die Küchenbrigade unter der Leitung des Itamae oder Hanaita arbeitet. Das Wort setzt sich aus ita (板, Brett – für Manaita, das Schneidbrett) und ba (場, Ort) zusammen. In der Kansai-Region kann Itaba auch die Person des Küchenchefs selbst bezeichnen – eine Bedeutungsübertragung vom Ort auf die Person, die parallel zu Itamae (板前, „vor dem Brett") funktioniert.¹

→ Hauptartikel: Itamae – Postenhierarchie der Itaba, vom Oimawashi bis zum Oyakata.