Hangiri

Hangiri (飯切) ist ein traditionelles japanisches Holzgefäß, das hauptsächlich für die Zubereitung von Reis zur Sushi-Zubereitung verwendet wird. Es handelt sich um eine flache, runde Holzwanne, die typischerweise aus Kiso-Sawara (japanischer Zypressenholz) hergestellt wird. Nach dem Kochen wird der Reis in den Hangiri gegeben, mit Essig vermischt und abgekühlt. Das Holz hilft, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen, und sorgt für eine gleichmäßige Abkühlung des Reises, was für die richtige Konsistenz und den Geschmack des Reis wichtig ist.

Alternative Bezeichnungen sind Handai oder Sushi Oke.