Donshari

Donshari ist ein Fachjargon in der Sushi-Gastronomie, der sich auf unbehandelten weißen Reis und nicht auf den für Sushi üblichen gesäuerten Reis bezieht. Das Wort entstand, um Missverständnisse bei der Bestellung zu vermeiden. Shari steht für „Knochenreste“ und stammt aus dem Buddhismus, wo es die Überreste der Gebeine von Buddha bezeichnet. Der don-Teil des Begriffs wird am häufigsten darauf zurückgeführt, dass er für den Reis in Donburi-Gerichten verwendet wird. Die Reisgerichte in Sushi-Restaurants sind oft mit rohen Sushi-Zutaten belegt, weshalb die Temperatur des Reises wichtig ist, um die besten Eigenschaften der Zutaten hervorzuheben. Der Reis sollte weniger klebrig sein, eine moderate Textur haben und im Mund leicht seine Form verlieren.