Nikiri Shōyu

Nikiri shōyu ist eine spezielle Art von Sojasauce, die in der japanischen Küche verwendet wird. Der Begriff nikiri bedeutet „abgekocht“ oder „gekocht“, was darauf hinweist, dass diese Sojasauce eine besondere Behandlung durchlaufen hat. Durch das Kochen wird der Alkoholgehalt in der Sojasauce reduziert und der Geschmack milder und süßer. Nikiri shōyu wird oft als „Finishing-Sauce“ für Sushi und Sashimi verwendet, um den natürlichen Geschmack des Fisches zu unterstreichen, ohne ihn zu überdecken. Diese Sojasauce wird häufig mit Zutaten wie mirin (süßer Reiswein) und dashi (Brühe) kombiniert, um ihr einen komplexeren Geschmack zu verleihen. Die Etikette verlangt, dass die Sauce vor dem Servieren auf den Fisch aufgetragen wird, damit der Gast die perfekte Balance der Aromen genießen kann.