Kiritsukebōchō

Das Kiritsuke Bōchō ist ein traditionelles japanisches Mehrzweckmesser, das vor allem in der professionellen japanischen Küche Verwendung findet. Der Begriff setzt sich zusammen aus kiritsuke (切付), was so viel wie „anbringen“ oder „ansetzen“ bedeutet und auf die Form der Klinge verweist, und bōchō (包丁), dem japanischen Wort für Küchenmesser. Das Kiritsuke Bōchō wird häufig als Hybridmesser betrachtet, das die Eigenschaften eines Yanagiba (für das Schneiden von Fisch und Sashimi) und eines Usuba (für Gemüse) vereint.

Typisch für das Kiritsuke Bōchō ist seine gerade oder leicht gebogene Klinge mit einer scharfen Spitze, die präzise Schnitte erlaubt und eine Vielzahl von Schneidetechniken unterstützt. In der Sushi- und Kaiseki-Küche wird es von erfahrenen Köchen geschätzt, da es sowohl filigrane Fischscheiben als auch feine Gemüseschnitte ermöglicht.