Ki Sushi(kizushi)

Ki-Sushi ist eine traditionelle japanische Methode zur Zubereitung von mariniertem Fisch, insbesondere Makrele. Diese Technik ist in Westjapan als Ki-Sushi bekannt, während sie in Ostjapan als Shime Saba bezeichnet wird. Der Begriff 生 (ki) betont die Frische des verwendeten Fischs und bedeutet wörtlich „frisch“.

Der Fisch wird filetiert und mit Salz bestreut, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und die Textur zu festigen. Nach einer Ruhezeit wird das Salz abgespült und der Fisch in Essig eingelegt, was ihm einen säuerlichen Geschmack verleiht und seine Haltbarkeit verlängert. Dieser Vorgang wird als Su-Jime bezeichnet.