Kanpyōmaki

Kanpyōmaki ist eine Art von Sushi-Rolle, bei der getrockneter Flaschenkürbis (干瓢, kanpyō) als Füllung verwendet wird. Kanpyō ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel, das aus dem Fleisch des Flaschenkürbisses hergestellt und getrocknet wird. Es hat eine leicht süßliche und milde Geschmacksnote und wird häufig in der japanischen Küche verwendet. Es stammt aus der Edo-Zeit und wird hauptsächlich in der Präfektur Tochigi produziert. Die Verwendung von Kanpyō in Sushi-Rollen ist besonders in Edomae Sushi verbreitet. Es wird traditionell als gesundes und nahrhaftes Lebensmittel geschätzt.

Um Kanpyōmaki herzustellen, wird getrockneter Kanpyō zunächst in Wasser eingeweicht und dann in einer Mischung aus Sojasauce, Zucker und Mirin gekocht, um ihm Geschmack zu verleihen. Anschließend wird der gewürzte Kanpyō zusammen mit Sushi-Reis auf ein Nori-Blatt gelegt und zu einer Rolle geformt. Die Rolle wird dann in mundgerechte Stücke geschnitten.