Bouze no Sugata Sushi(bouze no sugata zushi)

Bouze no Sugata Sushi ist eine traditionelle Sushi-Spezialität aus der Präfektur Tokushima in Japan. Dieses Gericht verwendet einen ganzen Butterfisch (イボダイ, ibodai), auch als Bouze bekannt, der in seiner gesamten Form zubereitet wird. Der Fisch wird entgrätet und mit Essig eingelegt, bevor er mit gewürztem Sushi-Reis gefüllt und in Form gepresst wird. Bouze no Sugata Sushi ist tief in der kulinarischen Tradition Tokushimas verwurzelt und wird oft während der Herbstmonate zubereitet, wenn der Fisch in Saison ist. 

Für die Zubereitung wird der Fisch entlang der Rückseite aufgeschnitten und entgrätet, aber Kopf und Schwanz bleiben intakt. Der Fisch wird dann mit einer Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz mariniert. Danach wird er mit Sushi-Reis gefüllt und leicht gepresst. Zum Schluss wird das Gericht oft mit Sudachi, einer kleinen, sauren Zitrusfrucht, garniert, um dem Sushi eine frische Note zu verleihen.

In der Präfektur Tokushima ist es Brauch, Bouze no Sugata Sushi zu Hause zuzubereiten und bei Herbstfesten zu verzehren. Dieses Gericht wird nicht nur in Restaurants, sondern auch an Bahnhofskiosken und in Supermärkten häufig zum Kauf angeboten.