Unagi no Shiroyaki

Unagi No Shirayaki ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus gegrilltem Aal ohne zusätzliche Würzmittel oder Saucen besteht. In der Kanto-Region wird der aufgespießte Aal zunächst pur gegrillt, zu dem, was als Shirayaki (白焼き oder 素焼き) bekannt ist. Dann wird er gedämpft, bevor er gewürzt und erneut gegrillt wird; dadurch wird er nach dem Grillen zarter und flockiger. Bei Unagi No Shirayaki wird der Aal direkt über dem Feuer gegart, ohne dass weitere Zusätze wie Gewürze, Sauce oder Öl hinzugefügt werden. Diese Zubereitungsart wird manchmal auch als Unyaki bezeichnet.

Im Gegensatz zu Unagi no Kabayaki, einem anderen beliebten Aalgericht, bei dem der Aal in einer süßen Sojasauce mariniert und dann gegrillt wird, betont Unagi No Shirayaki den natürlichen Geschmack und die Textur des Aalfleisches ohne die Verwendung von Sauce. Bei Unagi No Shirayaki wird das im Aal enthaltene überschüssige Fett entfernt, und der Geschmack sowie das Umami werden so verdichtet, wie es ist. Durch diese Art des Essens und Kochens kann man den Umami-Geschmack des Aals besser wahrnehmen.

Dieses Gericht wird häufig mit einer leichten Prise Salz und manchmal mit einem Spritzer Zitrone serviert, um den Geschmack zu ergänzen. Es ist in Japan besonders in den Sommermonaten beliebt und wird oft als Delikatesse angesehen. Viele Japaner sehen Unagi No Shirayaki als idealen Snack zum Sake.