Nitsume

Nitsume ist eine traditionelle japanische Technik, bei der Soßen, oft auf Basis von Sojasauce und Dashi, gekocht oder reduziert werden, um eine dicke, süße und herzhafte Glasur zu erzeugen. Dieser Reduktionsprozess konzentriert die Aromen und macht ihn zu einer beliebten Abschlusssoße für Gerichte wie Unagi (Aal) und andere gegrillte Speisen. Die Technik unterstreicht die Geschmackstiefe, die für die japanische Küche charakteristisch ist.