Konnyaku(kon'nyaku)

Konnyaku ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel mit einzigartiger Konsistenz und gesundheitlichen Vorteilen, das aus der Konjakwurzel, der Knolle der Teufelszunge (Amorphophallus konjac) hergestellt wird. Es ist für seine gallertartige Konsistenz bekannt und wird in der japanischen Küche häufig als kalorienarmes, ballaststoffreiches Lebensmittel verwendet. Konnyaku ist praktisch geschmacksneutral, was es zu einer vielseitigen Zutat macht, die in der Lage ist, die Aromen der Gerichte, denen sie zugesetzt wird, aufzunehmen.

Dieses Lebensmittel wird in der Regel in zwei Formen angeboten: als Block (Konnyaku) und in Form von Nudeln, die als Shirataki bekannt sind. Konnyaku wird häufig in Gerichten wie Oden, einem japanischen Kochtopf, verwendet, wo es die würzigen Aromen der Brühe aufnimmt. Shirataki-Nudeln werden gerne für Gerichte verwendet, die eine nudelähnliche Konsistenz erfordern, ohne die Kalorien oder Kohlenhydrate herkömmlicher Nudeln.

Für die Zubereitung von Konnyaku wird die Konjak-Knolle zu Mehl gemahlen und dann mit Wasser und Kalkwasser zu einer gallertartigen Substanz vermischt. Diese Mischung wird dann geformt und gekocht, um ihre Form zu verfestigen. Historisch gesehen ist Konnyaku seit Jahrhunderten Bestandteil der japanischen Ernährung und wird nicht nur wegen seiner diätetischen Vorteile geschätzt, sondern auch wegen seiner angeblichen medizinischen Eigenschaften, die u. a. die Verdauung fördern und bei der Gewichtsabnahme helfen.