Kan

Kan (貫, かん) ist eine traditionelle japanische Zähleinheit, die hauptsächlich für Nigiri-Sushi verwendet wird. Ein Kan entspricht in der Regel einem Stück Nigiri-Sushi. Die genaue Bedeutung dieses Begriffs und seine korrekte Schreibweise im Kanji sind Gegenstand von Untersuchungen, bleiben jedoch unklar. Verschiedene Theorien wurden hierzu formuliert, jedoch konnte bislang keine abschließend verifiziert werden.

Eine plausible Theorie besagt, dass „Kan“ ursprünglich mit dem Begriff „Ni“ assoziiert war, der im historischen Japan verwendet wurde, um Lasten an beiden Enden einer Stange zu zählen. Diese Praxis könnte später auf die Zählweise von Sushi übertragen worden sein, wodurch Nigiri-Sushi in Zweiergruppen gezählt wurde, ähnlich wie man andere Güter in Paaren zählte.

In der modernen Praxis ist die Verwendung des Zählwortes Kan uneinheitlich. Einige Sushi-Restaurants zählen ein Stück Sushi als Kan, während andere, vornehmlich Laufband-Restaurants, zwei Stücke als eine Einheit aufführen. 

Die Verwendung von Kan als Zähleinheit ist spezifisch für Nigiri-Sushi und unterscheidet sich von der Zählweise anderer Sushi-Arten:

• Nigiri-Sushi: Wird mit „kan“ gezählt. Beispiel: Maguro ni-kan (まぐろ二貫) bedeutet „zwei Stück Thunfisch-Nigiri“.
• Maki-Sushi (Sushirollen): Werden üblicherweise mit „ko“ (個) oder "hon“ (本) gezählt. Beispiel: Kappa-maki san-ko (かっぱ巻き三個) bedeutet „drei Stück Gurken-Maki“.
• Inari-Sushi (In Tofu-Taschen gefülltes Sushi): Wird ebenfalls mit „ko“ (個) gezählt. Beispiel: Inari-zushi go-ko (いなり寿司五個) bedeutet „fünf Stück Inari-Sushi“.
• Chirashi-Sushi (Sushi in einer Schale): Wird oft mit „zen“ (膳) oder „hai“ (杯) gezählt. Beispiel: Chirashi-zushi ichi-zen (ちらし寿司一膳) bedeutet „eine Portion Chirashi-Sushi“.