Kaku Sushi(kakuzushi)

Kaku Sushi ist ein Sushi-Gericht aus der Präfektur Tokushima. Es handelt sich um eine Form von Oshi Sushi (gepresstes Sushi), bei dem gewürzter Reis und verschiedene Zutaten in rechteckige Formen gepresst werden. Dieses Sushi hat eine lange Tradition in Tokushima und wird oft bei lokalen Festen und besonderen Anlässen zubereitet. Der Name Kaku bedeutet „Ecke“ oder „Kante“ und bezieht sich auf die rechteckige Form des Sushi. Es gibt verschiedene Theorien über die Entstehung, eine besagt, dass es zur Konservierung von Fisch für lange Reisen entwickelt wurde, ähnlich wie andere Arten von Oshi Sushi.

Für die Zubereitung von Kaku-zushi wird der Sushi-Reis mit einer Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz gewürzt. Dieser gewürzte Reis wird dann zusammen mit verschiedenen Zutaten wie gesalzenem Fisch, Eiern, Gemüse und Pilzen in eine rechteckige Form geschichtet und gepresst. Nach dem Pressen wird das Sushi in kleine, rechteckige Stücke geschnitten und serviert.