Ikizukuri
いきづくり
Alternative Schreibweise: 活け造り(いきづくり)、生き作り(いきづくり)
Der Begriff Ikizukuri bezeichnet eine spezielle Zubereitungsmethode in der japanischen Küche, bei der lebende Tiere, meist Fische, aber auch andere Meeresfrüchte, so präpariert werden, dass sie noch leben oder sich bewegen, wenn sie serviert werden. Das Wort setzt sich aus den Kanji „生き“ für „leben“ oder „lebendig“ und „作り“ für „Zubereitung“ zusammen. Diese Praxis symbolisiert ultimative Frische und Qualität der Zutaten.
Ikizukuri ist besonders in der gehobenen Küche verbreitet. Es handelt sich dabei um die Zubereitung und das Servieren von lebendem Sashimi, bei dem das Tier, oft Fisch oder Krustentiere, direkt vor den Augen des Gastes filetiert wird, sodass das Herz noch schlägt oder die Kiemen sich bewegen. Diese Methode soll die Frische und die erstklassige Qualität des servierten Meeresfrüchtegerichts unterstreichen.
Die Praxis ist jedoch umstritten und in Ländern wie Deutschland und Australien verboten, aufgrund von Bedenken hinsichtlich des Tierschutzes und des potenziellen Leidens der Tiere. Befürworter argumentieren, dass der Tod schnell und human erfolgt, während Kritiker auf die Nervensystemreaktionen der Tiere und die ethischen Implikationen hinweisen.