Furūtsusakana

Furūtsu Sakana bezieht sich auf Fische, die mit Früchten oder deren Extrakten gefüttert wurden, um ihren Geschmack zu verbessern und den Fischgeruch zu reduzieren. Diese Methode wurde entwickelt, um die Qualität und den Geschmack von Aquakulturprodukten zu steigern, indem sie mit Zutaten wie Zitrusfrüchten, Trauben oder Oliven gefüttert werden.

Der Begriff Furūtsu Sakana wurde populär, nachdem die Universität Kochi in Japan 2007 den Yuzu Buri (柚子鰤) entwickelte, einen Gelbschwanz, der mit Yuzu-Zitrusfrüchten gefüttert wird. Diese Methode wurde entwickelt, um den Fischgeruch zu mildern und einen frischen, fruchtigen Geschmack hinzuzufügen.

Furūtsu Sakana wird häufig in der gehobenen Küche und in Sushi-Restaurants verwendet, um den Gästen ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu bieten. Beispiele sind Mikan Buri (みかんブリ), mit Mandarinen gefütterter Gelbschwanz, und Kabocha Hirame (かぼすヒラメ), mit Kabosu-Zitrusfrüchten gefütterter Scheinbutt.