寿司ネタ Sushi Ingredients

Glossary (JP/EN)

Don't you know what iwana is? You needn't be afraid. Whether you are dining in a small sushi bar or in a high class restaurant, our Japanese dictionary will help you get to know the culinary language.

This glossary/dictionary is intended to help sushi enthusiasts use Japanese terms. The definitions represent the meanings that are understood and shared by the majority of sushi chefs in Japan. This glossary is constantly being expanded and we welcome your submissions of missing terms.

JapaneseCommon Names
Abako
アバコ
あばこ
Long-finned albacore, long-finned tuna, albacore, long-fin tunny, longfin tuna
Aburabote
アブラボテ
あぶらぼて
Oily bitterling
Aburabouzu
アブラボウズ
あぶらぼうず
Skilfish
Aburadai
アブラダイ
あぶらだい
Pink ear emperor, pink ear emperor, star snapper
Abura-garei
アブラーガレイ
あぶらーがれい
Flounder, kamchatka flounder, arrowtooth halibut
Aburagarei
アブラガレイ
あぶらがれい
Flounder, kamchatka flounder, arrowtooth halibut
Aburaika
アブライカ
あぶらいか
Hawaiian arrow squid, hawaiian flying squid
Aburakko
アブラッコ
あぶらっこ
Fat greenling
Aburako
アブラコ
あぶらこ
Fat greenling
Aburame
アブラメ
あぶらめ
Fat greenling
Aburasokomutsu
アブラソコムツ
あぶらそこむつ
Escolar, black oilfish, snake mackerel
Aburatsunozame
アブラツノザメ
あぶらつのざめ
Picked dogfish, pacific spiny dogfish, spotted spiny dogfish, spiny dogfish
Aburauo
アブラウオ
あぶらうお
Fat greenling
Aburayakko
アブラヤッコ
あぶらやっこ
Black angelfish, keyhole angelfish, white spot angel
Afurikafukuro-jindouika
アフリカフクロージンドウイカ
あふりかふくろーじんどういか
Guinean thumbstall squid
Afurika-hotaruika
アフリカーホタルイカ
あふりかーほたるいか
Gilchrist's firefly squid
Afurika-kouika
アフリカーコウイカ
あふりかーこういか
Common vermiculate cuttlefish, patchwork cuttlefish
Afurikanyuudouika
アフリカニュウドウイカ
あふりかにゅうどういか
Rugose hooked squid
Afurika-togariika
アフリカートガリイカ
あふりかーとがりいか
African squid
Agonashi
アゴナシ
あごなし
Pacific rudderfish
Aiburi
アイブリ
あいぶり
Butter yellowtail, blackbanded amberjack, blackbanded trevally, butter amberjack, butter amberfish, black-banded kingfish
Aigo
アイゴ
あいご
Little spinefoot, dusky rabbitfish, pinspotted spinefoot, fuscous spinefoot, pin-spotted spinefoot, happy moments, black spinefoot, black rabbitfish, blue-spotted trevally, pearl-spotted rabbitfish, white-spotted spinefoot, fuscous rabbitfish, pearly-spotted rabbitfish, mi mi, dusky spinefoot, pearl-spotted spinefoot, west australian rabbitfish, sandy spinefoot, stinging bream
Ainame
アイナメ
あいなめ
Fat greenling
Aji
アジ
あじ
Horse mackerel
Ajiaken-sakiika
アジアケンーサキイカ
あじあけんーさきいか
Indian squid
Ajiakoshoudai
アジアコショウダイ
あじあこしょうだい
Oriental sweetlips, dotted sweetlips, spotted thicklip, magpie sweetlips
Ajia-kouika
アジアーコウイカ
あじあーこういか
Curvespine cuttlefish
Aka amadai
アカ アマダイ
あか あまだい
Horse-head fish, horsehead tilefish, red tilefish
Akaamadai
アカアマダイ
あかあまだい
Horse-head fish, horsehead tilefish, red tilefish
Akaara
アカアラ
あかあら
Spinycheek grouper, garrupa, redspotted grouper, hong kong grouper
Aka-awabi
アカーアワビ
あかーあわび
Blacklip abalone
Aka-budai
アカーブダイ
あかーぶだい
Japanese parrotfish
Aka-chibiki
アカーチビキ
あかーちびき
Deep-water red snapper, flame snapper, large-eyed job-fish, deepwater longtail red snapper, ruby snapper, yellowstripe snapper, longtailed red snapper
Aka-ebi
アカーエビ
あかーえび
Whiskered velvet shrimp
Akaei
アカエイ
あかえい
Red stingray, japanese stingray, whip stingray, japanese red stingray, whipray, red skate, whip ray
Akaerabuchā
アカエラブchā
あかえらぶchā
Japanese parrotfish
Akaeso
アカエソ
あかえそ
Red lizard fish, hawaiian lizardfish
Akagarei
アカガレイ
あかがれい
Flathead flounder
Akaginzame
アカギンザメ
あかぎんざめ
Ratfish, ghost shark, spookfish
Akagutsu
アカグツ
あかぐつ
Starry seabat, starry handfish
Akaharayakko
アカハラヤッコ
あかはらやっこ
Rusty angelfish
Akahata
アカハタ
あかはた
Dungat grouper, scarlet rock-cod, blacktipped cod, blacktip grouper, black-tipped rockcod, redbanded grouper, weathered rock-cod, golden grouper, blacktip rockcod, striped grouper, banded reef cod, red-barred cod, rockcod, footballer cod, grouper, red-barred rockcod
Akahatamodoki
アカハタモドキ
あかはたもどき
Redtip grouper, brownback grouper, red-tipped grouper
Akahimeji
アカヒメジ
あかひめじ
Goldenstripe goatfish, yellowfin goatfish, goldstripe goatfish, banded goatfish, red goatfish, red weke
Akahireishimochi
アカヒレイシモチ
あかひれいしもち
Rufus cardinalfish
Akahoshikitsunebera
アカホシキツネベラ
あかほしきつねべら
Red-sashed hogfish
Aka-ika
アカーイカ
あかーいか
Oval squid, bigfin reef squid, glitter squid, northern calamary
Akaika
アカイカ
あかいか
Neon flying squid, red flying squid, red ocean squid, webbed flying squid
Aka-isaki
アカーイサキ
あかーいさき
Pink maomao, pink maomao, schlegel's red bass, sunrise perch
Akaisaki
アカイサキ
あかいさき
Pink maomao, pink maomao, schlegel's red bass, sunrise perch
Akajinmībai
アカジンmīバイ
あかじんmīばい
Coral trout, spotted coralgrouper, leopard coralgrouper, spotted coralgrouper, leopard coral trout, leopard coral grouper, roving coralgrouper
Akakamasu
アカカマス
あかかます
Red barracuda, good salmon
Aka-kasago
アカーカサゴ
あかーかさご
Marbled rockfish, red scorpionfish, red deepwater scorpionfish, red smooth scorpionfish
Akakasago
アカカサゴ
あかかさご
Marbled rockfish, red scorpionfish, red deepwater scorpionfish, red smooth scorpionfish
Akakukuri
アカククリ
あかくくり
Butterfly-fish, leaf-fish, long-finned batfish, shaded batfish, longfin batfish, pinnate batfish
Aka-machi
アカーマチ
あかーまち
Deep-water red snapper, flame snapper, large-eyed job-fish, deepwater longtail red snapper, ruby snapper, yellowstripe snapper, longtailed red snapper
Akamadarahata
アカマダラハタ
あかまだらはた
Brownmarbled grouper, black rock-cod, brown-marbled grouper, blotch grouper, carpet cod, flowery rockcod, flowery cod
Akamanbou
アカマンボウ
あかまんぼう
Jerusalem haddock, moonfish, mariposa, arokura, ocean moonfish, opah, sunfish, opal fish, spotted moonfish
Akamatsukasa
アカマツカサ
あかまつかさ
Pinecone soldierfish, yellow-fin squirrelfish, blotcheye soldierfish, bigscale soldierfish, squirrelfish
Akame
アカメ
あかめ
Japanese lates, japanese barramundi
Aka-mebaru
アカーメバル
あかーめばる
Japanischer roter seebarsch, dark-banded rockfish, japanese red seaperch
Akamebaru
アカメバル
あかめばる
Japanischer roter seebarsch, dark-banded rockfish, japanese red seaperch
Akame-fugu
アカメーフグ
あかめーふぐ
Red-eyed puffer
Akamefugu
アカメフグ
あかめふぐ
Red-eyed puffer
Akamemodoki
アカメモドキ
あかめもどき
Sand bass, dwarf palmer perch, jewel eye, sand perch, waigieu seaperch, pink-eyed bass, waigeu perch, dwarf palmer, glasseye perch, reef barramundi
Akamizu
アカミズ
あかみず
Spinycheek grouper, garrupa, redspotted grouper, hong kong grouper
Akamonmino-ebi
アカモンミノーエビ
あかもんみのーえび
Mino nylon shrimp
Akamutsu
アカムツ
あかむつ
Rosy seabass, blackthroat seaperch
Akane-awabi
アカネーアワビ
あかねーあわび
Red abalone
Akanefuedai
アカネフエダイ
あかねふえだい
Malabar blood snapper, saddle-tailed sea-perch, crimson snapper, small-mouth sea-perch, black, high brow sea perch, longman's sea perch, crimson seaperch, red jew, small-mouthed nannygai, saddle-tailed perch
Akanekintoki
アカネキントキ
あかねきんとき
Bloch's bigeye, shortfin bigeye, silver big-eye, paeony bulleye
Akanetenjikudai
アカネテンジクダイ
あかねてんじくだい
Flame cardinalfish
Aka-saba
アカーサバ
あかーさば
Pacific bonnetmouth, japanese rubyfish
Akashimamenuke
アカシマメヌケ
あかしまめぬけ
Redbanded rockfish, barber pole
Akashitabirame
アカシタビラメ
あかしたびらめ
Red tonguesole
Akashumokuzame
アカシュモクザメ
あかしゅもくざめ
Smooth hammerhead, great hammerhead, hammerhead shark, scalloped hammerhead shark, scalloped hammerhead, southern hammerhead shark, gebuchteter hammerhai, kidney-headed shark, bronze hammerhead shark
Aka-surumeika
アカースルメイカ
あかーするめいか
Sevenstar flying squid
Akatachi
アカタチ
あかたち
Redspotted bandfish
Akatamagashira
アカタマガシラ
あかたまがしら
Rosy dwarf monocle bream
Akatenmochinouo
アカテンモチノウオ
あかてんもちのうお
Tripletail wrasse, floral wrasse, floral maori wrasse, white-dotted maori, maori wrasse, dotted maori, yellow-spotted maori-wrasse, yellow-dotted maori wrasse
Akatobi
アカトビ
あかとび
Glider flyingfish, flyingfish, jenkin's flying fish
Akauo
アカウオ
あかうお
Comb goby
Aka-yagara
アカーヤガラ
あかーやがら
Lacepede's cornetfish, flutemouth, serrate cornetfish, cornetfish, red cornetfish, rough flutemouth, deep-sea flute-mouth
Akayagara
アカヤガラ
あかやがら
Lacepede's cornetfish, flutemouth, serrate cornetfish, cornetfish, red cornetfish, rough flutemouth, deep-sea flute-mouth
Akazakana
アカザカナ
あかざかな
Spinycheek grouper, garrupa, redspotted grouper, hong kong grouper
Akebonochouchouuo
アケボノチョウチョウウオ
あけぼのちょうちょううお
Blackback butterflyfish
Ako
アコ
あこ
Spinycheek grouper, garrupa, redspotted grouper, hong kong grouper
Ako
アコ
あこ
Red rockfish
Akou
アコウ
あこう
Red rockfish
Akou
アコウ
あこう
Spinycheek grouper, garrupa, redspotted grouper, hong kong grouper
Akoudai
アコウダイ
あこうだい
Red rockfish
Amadai
アマダイ
あまだい
Horse-head fish, horsehead tilefish, red tilefish
Amadaredokuhata
アマダレドクハタ
あまだれどくはた
Vermicular cod, highfin coralgrouper, vermicular leopard-cod, highfin coral trout, lined coral trout, highfin coral grouper
Ama-ebi
アマーエビ
あまーえび
Northern shrimp, deepwater prawn, northern prawn, pink shrimp
Amagi
アマギ
あまぎ
Pacific rudderfish
Amago
アマゴ
あまご
Masu(=cherry) salmon, satsukimasu salmon, cherry salmon, masu salmon, japanese salmon
Amakuchibi
アマクチビ
あまくちび
Yellow-spotted emperor, orange-spotted emperor, orange-finned emperor, orangespotted emperor
Amakusayouji
アマクサヨウジ
あまくさようじ
Red pipefish
Amamifuefuki
アマミフエフキ
あまみふえふき
Lipper, sweetlip, red-throat emperor, red-throated emperor, sweetlip emperor, nannygai, island snapper, redthroat emperor, red-throat, yellow-mouthed snapper, trumpeter, north-west snapper, trumpet emperor, tricky snapper, yellow-mouthed perch
Amamisuzumedai
アマミスズメダイ
あまみすずめだい
Stout chromis, stoutbody puller, robust puller, stout-body chromis
Amamiushinoshita
アマミウシノシタ
あまみうしのした
Shallow-water sole, white-margined sole
Amashiira
アマシイラ
あましいら
Luvaru, loo, louvar, luvar
Amemasu
アメマス
あめます
Whitespotted char, east siberian char, headspotted char, honshu char, japanese char
Amenouo
アメノウオ
あめのうお
Biwa trout
Amerika-aoriika
アメリカーアオリイカ
あめりかーあおりいか
Caribbean reef squid
Amerikagoma-fuika
アメリカゴマーフイカ
あめりかごまーふいか
Elongate jewell squid, reverse jewell squid
Amerikahireguro
アメリカヒレグロ
あめりかひれぐろ
Rex sole, long-finned sole
Amerikaken-sakiika
アメリカケンーサキイカ
あめりかけんーさきいか
Long-finned squid, longfin inshore squid, winter squid
Amerikanametagarei
アメリカナメタガレイ
あめりかなめたがれい
Slime sole, slippery sole, dover sole, short-finned sole
Amerikaooakaika
アメリカオオアカイカ
あめりかおおあかいか
Giant squid, humboldt squid, jumbo flying squid
Amerikayariika
アメリカヤリイカ
あめりかやりいか
Slender inshore squid
Amerikayasetobiika
アメリカヤセトビイカ
あめりかやせとびいか
Atlantic bird squid
Amiaigo
アミアイゴ
あみあいご
Blunt-nosed spinefoot, spiny spinefoot, scribbled rabbit-fish, scribbled rabbitfish, spiny rabbitfish, mi-mi
Amichouchouuo
アミチョウチョウウオ
あみちょうちょううお
Raffle's butterflyfish, raffles' coralfish, latticed butterflyfish, latticed coralfish, lattice butterflyfish
Amifuefuki
アミフエフキ
あみふえふき
Red snout emperor, slender emperor, slender emperor, red snout emperor, blackblotch emperor, finger-print emperor, black blotch emperor, black-spot emperor
Amimebudai
アミメブダイ
あみめぶだい
Birdled parrotfish, bridled parrotfish, sixband parrotfish
Amimefuedai
アミメフエダイ
あみめふえだい
Checkered snapper, checkered seaperch
Amimehagi
アミメハギ
あみめはぎ
Whitespotted pygmy filefish
Amimeumadurahagi
アミメウマヅラハギ
あみめうまづらはぎ
Brown leather-jacket, honeycomb filefish, indo-pacific leatherjacket, leopard leatherjacket, honeycomb leatherjacket
Amimeutsubo
アミメウツボ
あみめうつぼ
Highfin moray, mottled moray-eel, false spotted moray, yellow-lined reef-eel
Amimongara
アミモンガラ
あみもんがら
Oceanic triggerfish, spotted oceanic triggerfish, ocean triggerfish, spotted triggerfish, rough triggerfish
Amimon-kouika
アミモンーコウイカ
あみもんーこういか
Needle cuttlefish
Amiutsubo
アミウツボ
あみうつぼ
Lesser moray, reticulated moray-eel
Anago
アナゴ
あなご
Salt-water eel
Andaman'aji
アンダマンアジ
あんだまんあじ
Bleeker's jackfish, bludger trevally, bludger, naked breast trevally
Angora-surumeika
アンゴラースルメイカ
あんごらーするめいか
Angola flying squid
Ankimo
アンキモ
あんきも
Monkfish liver, sea-devil liver, frog-fish liver, goosefish liver
Ankou
アンコウ
あんこう
Baudroie bouché noire, goosefish, broad-headed fishing-frog, broadhead goosefish, broad-headed angler, blackmouth goosefish, blackmouth angler
Aobadai
アオバダイ
あおばだい
West australian jewfish, west australian pearl perch, westralian jewfish, west australian dhufish, jewie, western jewfish, dhuie, dhufish
Aobokke
アオボッケ
あおぼっけ
Atka mackerel, okhotsk atka mackerel
Aoboshimadai
アオボシマダイ
あおぼしまだい
Redbanded seabream, bluepointed porgy, gilt-head, goldenhead porgy
Aoburi
アオブリ
あおぶり
Amberjack, japanese amberjack, yellowtail
Aochibiki
アオチビキ
あおちびき
Green jobfish, gray snapper, grey snapper, blue-green snapper fish, green job-fish
Aodai
アオダイ
あおだい
Japanese snapper
Ao-gisu
アオーギス
あおーぎす
Small-scale whiting, blue whiting, small-scale sillago
Aogisu
アオギス
あおぎす
Small-scale whiting, blue whiting, small-scale sillago
Aohata
アオハタ
あおはた
Yellow grouper
Aojimebaru
アオジメバル
あおじめばる
Japanese white seaperch
Aoko
アオコ
あおこ
Amberjack, japanese amberjack, yellowtail
Aomebaru
アオメバル
あおめばる
Japanese white seaperch
Aonomehata
アオノメハタ
あおのめはた
Celestial grouper, bluespotted grouper, peacock hind, peacock cod, peacock rockcod, peacock coral cod, seabass, argus grouper, peacock grouper
Aori-ika
アオリーイカ
あおりーいか
Oval squid, bigfin reef squid, glitter squid, northern calamary
Aosujiebisu
アオスジエビス
あおすじえびす
Tahitian squirrelfish, tahitian squirrel fish, bluestripe squirrelfish, ruby squirrelfish
Aouo
アオウオ
あおうお
Chinese black carp, black chinese roach, black carp
Ao-yagara
アオーヤガラ
あおーやがら
Red cornetfish
Aoyagara
アオヤガラ
あおやがら
Smooth flutemouth, smooth cornetfish, bluespotted cornetfish, reef cornetfish, coronet
Aozame
アオザメ
あおざめ
Longfin mako, snapper shark, sharp-nose mackerel shark, mako shark, mackerel shark, bonito shark, sharp-nosed mackerel shark, blue pointer, shortfin mako, atlantic mako, mako
Ara
アラ
あら
Sawedged perch, ara
Arabia-kouika
アラビアーコウイカ
あらびあーこういか
Hooded cuttlefish
Arameginme
アラメギンメ
あらめぎんめ
Stout beardfish, berndt's beardfish, berndt's barbudo fish, pacific beardfish, deepsea moi, beardfish
Aramenuke
アラメヌケ
あらめぬけ
Blackspotted rockfish
Arasukakichiji
アラスカキチジ
あらすかきちじ
Shortspine channel rockfish, idiotfish, channel rockcod, shortspine thornyhead, shortspine thornyhead
Arasukamenuke
アラスカメヌケ
あらすかめぬけ
Longjaw rockfish, pop, salmon canary, snapper, menuke rockfish, pacific ocean perch
Arasukate-kagiika
アラスカテーカギイカ
あらすかてーかぎいか
Brown bear armhook squid
Aruzenchin-matsuika
アルゼンチンーマツイカ
あるぜんちんーまついか
Argentine shortfin squid
Asabagarei
アサバガレイ
あさばがれい
Dusky sole, ricecake sole
Atorantikku sāmon
アトランチック sāモン
あとらんちっく sāもん
Atlantic salmon, common atlantic salmon, kelt, grilse, kippered salmon, sebago salmon, parr, sea salmon, black salmon
Awabi
アワビ
あわび
Abalone, ear shell, sea ear, muttonfish, muttonshell, ormer
Awabi-modoki
アワビーモドキ
あわびーもどき
Chilean abalone
Ayakoshoudai
アヤコショウダイ
あやこしょうだい
Silver-banded sweetlips, lined sweetlips, oblique-banded sweetlips, obliquebanded thicklip, yellowbanded sweetlips, many-lined sweetlips, diagonal-banded sweetlips, lined blubber-lips, goldman's sweetlips
Ayameebisu
アヤメエビス
あやめえびす
Redcoat, red soldier fish, red squirrelfish, red striped squirrelfish, scarlet-tailed squirrel-fish
Ayatobiuo
アヤトビウオ
あやとびうお
Spotted flying-fish, yellow-wing flyingfish, yellowing flyingfish
Ayu
アユ
あゆ
Ko-ayu, ryukyu ayu-fish, ayu, ayu sweetfish, sweetfish
Azahata
アザハタ
あざはた
White-blotched grouper, orange-spotted cod, red coral rod, orange-spotted rock-cod, tomato sea bass, tomato hind, tomato grouper, tomato rockcod, tomato cod
Azukihata
アズキハタ
あずきはた
Slender grouper, white-lined cod, whitelined rockcod, whiteline rockcod
Azukimasu
アズキマス
あずきます
Spinycheek grouper, garrupa, redspotted grouper, hong kong grouper

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