Jōzakana

Schreibung 上(じょう)魚(ざかな)
Umschrift jōzakana · auch: jou-zakana, jou zakana, jo-zakana, jouzakana

Jouzakana bezeichnet Fische, die qualitativ zu den besten zählen und dementsprechend einen verhältnismäßig hohen Preis haben. Diese Fische gelten als besonders geschätzt und werden in der japanischen Küche häufig für höherpreisige Gerichte verwendet. Beispiele für Jouzakana sind unter anderem Blauflossen-Thunfisch und Meerbrasse, die wegen ihres besonders guten Geschmacks und ihrer Textur hoch angesehen sind.

Quellen und weiterführende Literatur